Здравсивуйте Алексей.Что вы можете посоветовать в плане выбора вин,а именно:какое вино и с каким блюдом употреблять,а также отличать подделки вин,ну кроме разумеется очевидных случаев.
Алексей Дмитриев:
К сожалению, в сомелье нет каких-то встроенных приспособлений. Только в лабораторных условиях можно определить состав вина.
Сомелье может сказать, насколько вино сделано с душой, насколько оно приятное, хочется его пить или нет, может, даже оценку по 100-бальной шкале. Ты иногда не знаешь, каким способом оно произведено, но ты пробуешь вино, и оно блеклое, неинтересное, нет аромата, вкуса, в аромате доминирует алкоголь, во вкусе – горечь, что очень часто бывает с украинскими винами.
Что касается вина и еды. Эта тема огромнейшая. Давайте остановимся на основных правилах. Классика гласит, что мы выбираем, допустим, фуагра и Сатера, сладкое вино. Также Сатера можно совмещать с сыром с плесенью.
Насыщенное Каберне Совиньон великолепно со стейком.
Самое главное правило - если вам нравится какое-то сочетание, ни один сомелье мира не сможет вас переубедить. Однажды друг сказал, что он любит пить пиво со Сникерсом, я был в шоке. Хотя когда сам попробовал, понял, что довольно неплохо. Главное, чтобы ни вино, ни еда не доминировали. Насыщенные вина лучше совмещать с плотной едой, сто процентов с мясными блюдами, не рыбными.
Также интересно затронуть тему «Белое – под рыбу, красное – под мясо». Давно уже все об этом забыли. Насыщенное белое вино (например, Шардоне, которое было выдержано в бочке от 6 месяцев) можно совмещать с белым мясом - курицей, индейкой, кроликом. Также легкое красное вино можно совмещать с рыбой. Обращайте внимание на кислотность вина. Если вино довольно кислотное (Совиньона Блан, например), вы совмещаете его с довольно жирным блюдом, в меру острым и насыщенным. Когда в блюде есть определенная кислинка (лимонная заправка или оливковое масло), его можно совмещать с легкими приятными винами. Например, Гави из Италии.
Многие любят сладкие вина. Но нужно помнить, чтобы десерт не должен быть слаще вина. Всего должно быть в меру.
Коментарі (1)
При подаче шампанского или игристого вина надо ли подавать гостю пробку при презентации?
Прокоментувати Мені подобається (0 користувачу)