Євген Клопотенко. Веб-конференція онлайн на conferences.tochka.net

Марина:

4

Добрый день! Подскажите, как заставить себя готовить, если ненавидишь это делать, а питаться по кафешкам не хочется?

Всем привет! Очень приятно быть здесь, очень круто! Обещаю, что буду максимально отвечать на все, что смогу! Суть такова, что сначала надо полюбить это дело, а для того, чтобы полюбить, нужно начать готовить какую-то прикольную штуку. Вот, например, Вам нужно взять один помидор или морковку, один фрукт или овощ, какую-то кашу, любой один продукт и сделать его необычным. Вот, например, самый простой способ начать готовить – возьмите дома гречку, залейте ее томатным соком на два-максимум три часа (200 гр. гречки и 400 мл. томатного сока), приходим через это время и видим, что гречка впитала в себя сок и стала сваренной. Ее уже можно есть и она будет необычная и прикольная. А еще добавить какую-то специю, например, корицу или перец чили, все, что есть – и просто магия, еда стала интересной, с ней можно играться. И как только Вы начинаете с ней играться, это перестает быть тем, что надо каждый день есть и что это напряжно – надо делать необычными простые вещи. Взять яблочко, просто поставить его в духовку, потом достать и взять какую-то специю (мускатный орех, кориандр, все, что дома есть, то, что Вы раньше не ели) и таким образом яблоко станет интересным. Или натереть на запеченное яблоко шоколад – он растает и станет прикольным. Еду нужно сделать интересной, как интересное-фановое времяпровождение, не просто «надо готовить», а потому что тебе круто готовить – экспериментировать и всему потом научитесь и месяца через два-три будете задавать мне новый вопрос: «А где найти новые крутые рецепты?», на что я отвечу, что у меня на сайте. Это правда, попробуйте так делать – когда я начал так делать, я полюбил еду.

Евгений:

2

Привет, что делать, если хочу чтобы вы научили готовить, но финансов нет? Готовлю по вашим видео в ютубе, но не получается.

Евгений, спасибо за честный вопрос! Если Вы меня сейчас смотрите, то напишите мне, что именно не получается – для меня это очень важно. Я стараюсь готовить из тех продуктов, на которые не нужно много финансов. Нужно смотреть видео – есть «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи, там 24 серии, можно посмотреть, там он готовит из продуктов, которые можно купить только за границей, но это неприкольно, поэтому их можно заменять нашими, более дешевыми продуктами. Если Вы зайдете на мой сайт, то найдете там 110 рецептов, которые я придумал для того, чтобы изменить питание в школах. Это рецепты из максимально простых продуктов – свекла, капусточка, морковка, чуточка сельдерея, вот и все, дешевле, чем в этих рецептах, просто невозможно. Можно минимально дешево приготовить поленту или болоньезе, на сайте рассказано, как это сделать. Это базовые вещи, базовые техники и дальше все будет ок, все будет просто. Можно взять 10 гр. муки, 10 гр. сливочного масла, 100 мл. молока и Вас получится соус бешамель, которым можно заливать любое блюдо (запеченную свеклу, запеченную тыкву) и оно становится сливочным, нежным, вкусным – это мировая техника, которая готовится легко и дешево.

Марта:

2

Яку б ви страву порадили приготувати, щоб вразити іншу людину?

Спочатку треба зрозуміти, що цій людини подобається, якщо подобаються незвичайні речі, то потрібно поєднати те, що не поєднується. Наприклад, взяти шоколад та додати трішки солі або багато солі. Або взяти полуницю і додати до неї перець чилі. Але я раджу інше, краще позвати людину до себе до дому, посадити її поряд з собою і почати готувати любу страву – повільно, не поспішаючи нарізати петрушку, розмішувати овочі і спілкуватись з людиною. Цей процес зближує в п’ять разів більше, ніж просто «тримай, я тебе здивувала стравою» - ні, треба здивувати процесом і долучити до нього людину.

Катерина:

2

Женя, что вы готовите своей второй половинке? Как вы относитесь к тому, что девушки часто не умеют готовить?

Вторая половинка – это моль, у меня дома много моли и я для нее готовлю хорошую шубу :) Летом у меня мошки, а зимой у меня моль и вот я с ними общаюсь. Если девушка не умеет готовить – это нормально. Почему? Потому что социум говорит, что надо-надо-надо готовить для своих мужей, детей, парней, а девушки не хотят. Так и получается, когда заставляют делать то, что ты не хочешь делать, часто получается не очень хороший результат. Нужно готовить со страстью, полюбить это и стараться не готовить то, что ты не хочешь. Я всем девушкам советую: не готовьте, не надо, если хотите, скажите своим мужьям, что не будете готовить, конечно, за это мужья могут выгнать из дому, это такой риск, но можно попытаться найти общий язык с мужчиной. Это современный мир, вот вчера на Оскар чувак пришел в платье – но на самом деле это крутая штука, когда женщины могут носить мужские костюмы, а мужчины могут носить женские костюмы. Моя точка зрения такая, что сейчас уже все смешалось и женщины не должны готовить – если нет желания готовить, не надо и пробовать. Одна моя подруга сказала, что для нее еда, как бензин – съел, выжил и все. Если такая позиция, то вообще не нужно париться, а если хочется чего-то нового, то нужно экспериментировать. Поэтому, если девушка не умеет готовить – это нормально, я это поощряю и девушки не должны этого делать.

Оксана:

0

Готовы ли Вы в скором времени стать отцом?

Да, нормально, готов. Если еще не стал.

Катерина:

0

Зажарка ? Почему вы против?

Зажарка – как майонез. Ничего смертельного нет, но, во-первых, вы не знаете, что делать кроме зажарки. И, во-вторых, зажаривать нужно иногда, а не всегда. Зажарить нужно тогда, когда нужно больше насыщенности для супа, но при этом появляется жир. Зачем? Можно доставать аромат овощей, просто отваривая их, делая из них бульон.

Маша:

0

Скажите, ответ на 2 вопроса - был ли у вас служебный роман и когда будет внедрено школьное питание в Полтаве? Спасибо и удачи)

Служебный роман, конечно, был. В Полтаве мы ведем активные переговоры – Полтава будет одной из первых, где поменяется питание на уровне правительства.

Катя:

0

Вы лично ведете инстаграм?

Конечно, лично. Я пишу тексты, которые проверяет корректор, потому что я могу писать с ошибками. Фотографируем мы вдвоем – есть фотограф и есть ребята, которые помогают мне, мы делаем красивую фотосессию, планируем за три недели то, что я хочу сказать людям. Это все организованная работа, это более осознанный подход в донесении важной информации – веду я лично, но мне еще помогают люди.

Мишель:

0

Можно про отношения? Кроме отношений с едой и пастернака? Есть кто - то в вашем сердце?

Вы думаете я шучу? Я, честно, не шучу. Просто, даже если у меня кто-то появляется, то потом наступает работа с семи утра до часу ночи. Она как бы и не против, если кто-то есть в сердце, но потом все быстро замещается работой и тебе тяжело все совмещать. Как из этого круга выйти? Я пока не знаю. Честно, я не шучу. Для меня работа, как зависимость – как алкогольная или от наркотиков. Работать без выходных – это не очень хорошо, но меня это поглощает и я так живу, место в сердце появляется, но потом работа все замещает.

Альона:

0

Скажіть, будь-ласка, чи є вже школи, які готують страви за вашими рецептами? І чи є надія, що в подальшому наші діти почнуть вживати у шкільних ідальнях здорову, поживну іжу, яка по-справжньому ім буде подобатись?

Є п’ять шкіл в Києві, ми там спочатку готували тестово, а зараз вже готуємо на постійних двох школах і є не те, що надія – є вже план дій, але це не швидкий процес. Просто по своїй натурі діти не їдять здорову їжу, їм хочеться нездорової їжі, тому я хочу зробити сучасну і живу їжу. А якщо я зроблю її просто здорову, то ніхто не буде це їсти, дітям потрібна цікава їжа. Зараз в їдальнях харчуються лише 30% дітей, а ми зможемо створити нове сучасне меню, до речі, у мене буде зустріч в КМДА, де ми будемо говорите про те, як змінити систему в цілому. Думаю, що зараз ми змінимо меню, запустимо його у всіх школах і цим почнемо змінювати систему, можливо, за декілька років ми зможемо створити адекватну їжу і можливо, що через п’ять років вона стане сучасною та здоровою. Зараз Україна просто до цього не готова, зараз в їдальнях ще 1970 рік – нам треба ще еволюціонувати до сучасності, а потім вже робити суперсучасну їжу. І щоб Ви розуміли – не всім це буде подобатись, ніде в світі немає такого, щоб дітям подобалась їжа, подобається лише 70%, більше я не зустрічав не в одній точці світу. Зараз у нас 30%, якщо буде 70%, то буде супер.

Наталья:

0

Добрый день,я председатель родительского комитета школа 15 г.Запорожье.Обратилась к Директору нашей школы с вопросом о питании,она поддерживает.НО команда поваров,мягко сказать не заинтересована.Новые повара выбираются по тендеру. Подскажите пожалуйста как можно повлиять на результаты тендера и подобрать стоющую команду, что бы внедрить Ваше меню в нашу школу? Спасибо.

Во-первых, спасибо за вопрос! Во-вторых, нужно зайти на мой сайт и скачать сборник рецептов, там 110 рецептов. Еще там есть инструкция по изменению системы питания в школьных столовых. Нужно взять одного повара, директора, ребенка и родителей – сесть и пообщаться, сказать, что изменения будут и поварам будет трудно отказаться. Нужно на них влиять только на своем уровне, тендеры проходят по-другому. Надо, чтобы директор сказал: «Ребята, ну сколько можно это есть? Вот две позиции меню, вводим их на этой неделе, я вас просто прошу», нужно надавить на поваров, сделать две позиции меню, пойти в Департамент образования в вашем городе, там эти две позиции утвердят и все – таким образом, две позиции изменятся уже сегодня. Это не так сложно, потом еще две-еще две-еще две. Нужно самим начать общаться в столовых, позвать человека, который отвечает за питание и сказать, что хотите в столовой пять блюд из этого сборника, это ваше требование или вообще ничего есть не будут. Это первый шаг – изменится один салат, второй и они поймут, что добавлять в свеклу семечки – это прикольно. Через месяц у меня уже будут видеорецепты всех 110 блюд и поварам будет легче, они увидят, что там ничего сложно, потому нужно просто начинать изменения на месте и все будет хорошо.

Olga:

0

Меню для школьных столовых в большей части ваши идеи,или же это продукт работы одной большой команды?

Я, в принципе, сейчас – продукт одной большой команды, есть много людей, которые занимаются мной, это 14 человек. Эти люди занимаются сайтом, пиаром, помогают по Инстаграму и фотографиям, много людей занимается этим всем. Поэтому еда, продукты – 95%, это все рецепты мои, именно это я не мог никому передать, потому что только я смог из свеклы, моркови и воды сделать 110 рецептов, это мой мозг. Но, обработать это все, сделать красивые картинки, описание без ошибок, гранты, документы на гранты, реализация всего – это работа команды. Меню и сама идея школьного меню – это мое, я хочу это сделать, потому что я не могу смотреть, как дети едят эту еду и плачут, а все остальное – это работа команды.

Полина:

0

Добрый день, вот у нас проблема с питанием, у всей семьи непереносимость лактозы и глютена, в европе, уже очень давно на всех уровнях - детские садики, школы, госучереждения, кафе и рестораны учитывают данную особенность питания, а у вас будет такое напровление

Если речь идет о школьном питании, то сейчас это невозможно. Потому что мы сейчас еще находимся на уровне 70 года, там еды нет, то, что там готовят, это готовят по всем правилам – это каша, которая не переворачивается, приготовленная по всем правилам. Я уже создал меню, теперь мы начнем менять систему, начнем изменять на местах рецепты и следующий шаг – мы создадим диет-питание, куда будет включена непереносимость глютена и лактозы. А сейчас по правилам должен быть молочный день – и все, остальное неважно. Мы работаем над этим сейчас, но, к большому сожалению еще полгода-год это не изменится.

Лебедева:

0

Насколько полезным должен быть рацион питания ребёнка дошкольного возраста . Считается ли бюджетный батон дополнением к завтраку , обеду , ужину ПОЛЕЗНЫМ ,какие микроэлементы в нем содержатся? Кисель это полезный напиток с бюджетным батоном . Макароны -клейстер являются продуктом роста для ребенка. Плюс любая крупа превращенная в жижу, смешанную с белой водянистой массой ввиде молока . Вот это меню стоимосью 34 гр на 1 день для ребенка в саду будут нести пользу для роста и здоровья. Ответьте прошу - за 34 гр какие 3 блюда можно приготовить .

Понимаете, в школах нет такого, что питание должно быть полезным – школьное питание было придумано в 54 г., когда после войны отстраивали Советский Союз и у родителей не было времени кормить детей, там никто не говорил о полезности, там главное, чтобы дети ели и эти традиции остались по сей день. Если Вы откроете сборник рецептур 57 года, то там будет написано, что это «каша в’язка», это означает, что кашу нужно переварить, потому что переваренная каша в два раза лучше усваивается организмом, все. И неважно, что ее никто не ест, потому что она холодная и отпадает, но они делают ее по рецептуре – когда я это понял, я начал ее изменять. Макароны нужно варить 6-10 минут, но макароны того качества, которые привозят в школы, нужно варить полторы минуты – вот и получается клейстер. Я это реально увидел, когда работал на кухне, посоветовал варить макароны одну минуту, но это же нарушение рецептуры. Даже на 34 гривны можно приготовить вкусно – скачайте мой сборник, там все блюда приготовлены очень дешево. Например, 50 гр. кукурузной крупы залить 150 мг. воды, добавляете соль и зубчик чеснока, ставите в духовку на три часа. Или можно сварить и замешать и потом запечь в духовке. Это будет полента, итальянская каша, это будет гарнир вместо школьной каши. Возьмите эти макароны низкого качества, сварите их за 1 минуту, чтобы они были еще плотными и залейте холодной водой, чтобы прекратить процесс приготовления. Теперь возьмите какие-то овощи, например, отваренную свеклу и смешайте с холодной вермишелью, добавьте подсолнечное масло и чуточку хмели-сунели, куркумы или сухой мяты, в идеале – сухое орегано (щепотка стоит копеек 15), это полностью изменит вкус блюда. Теперь можно есть, это называется холодный салат, в Италии это называется холодный салат с фарфалле. В кисель добавьте молоко вместо тех ягод, которые там есть, поставьте в холодильник – это застынет и станет молочным желе, которое во Франции называется бланманже. Можно добавить чуточку ванильного сахара и есть это как десерт. Батон? Батон можете убрать. Вот мы на ровном месте переделали те блюда, которые есть сейчас. Еще можно добавить 50 гр. мяса – взять кусочек свинины, сильно и плотно ее отбить, чтобы она была очень тоненькая, посолить и отправить в разогретую духовку на 7 минут и положите приготовленное мясо на поленту. Можно съесть вермишель со свеклой, поленту с мясом и на десерт бланманже – это будет около 25 гривен.

Ольга:

0

Євген, підкажіть, будьласка, ці рецепти зобов‘язана кожна школа робити чи це є рекомендація? Бо дуже хочеться, щоб зобов‘язана:) Дякую

Ніхто у нас нічого не зобов’язаний. В харчуванні у нас немає зобов’язань – кожна школа бере рецепт, який захоче, але з одного збірника, який також не є обов’язком, він є рекомендованим. Зараз неможливо зобов’язати готувати по одним продуктам, тому що законодавство не на тому рівні і зараз в школах готовлять те, що хочуть, просто хочуть не дуже добре. Не існує нормативної юридичної документації, щоб зробити цей збірник обов’язковим.

Алексей Чембирман:

0

Мне 27 лет, если я хочу выучмть поварское дело, есть ли в Украине курсы либо школы которые мне в этом помогут

Нет. То, чем я занимаюсь, наверное, звучало пафосно еще три года назад, а когда появился сборник – звучит уже менее пафосно. Но глобально я хочу изменить подход к еде в Украине, сделать нашу еду модной, но не борщ, вареники и сало, а больше. Для того, чтобы каждый мог дома готовить вкусные и простые рецепты, я создал сайт, в который я инвестирую кучу времени и денег. Я создал сборник рецептов, чтобы дети со школы начали изучать, что такое еда, чтобы они не боялись модных зарубежных слов минестроне и полента. И четвертое, что я сделал, - я обучил 15 поваров, которым было по 15-16 лет, которые пошли в ПТУ, потому что не знали, кем хотят быть, а в школе уже неинтересно, то есть иди, учись на повара, с голоду не помрешь, а там по ходу разберешься. У нас система еды гнилая во всем, собственно, как и медицина, как и военное дело, никто этим не занимался. Так вот я хочу сделать небольшие перемены и я два года обучал своих студентов и теперь вместе с ними открываю ресторан. Им всем по 18 лет, они молодые и делают украинскую еду, я их сам учил, к сожалению, у нас не существует такой системы. В этом году я открою ресторан, а в следующем – начну менять методическую базу, то есть программу обучения для поваров, тогда Вы сможете пойти в любое учебное заведение и там за полтора-два года обучиться. Свои курсы никто не создает, они нерентабельные, раньше это стоил тысячу-две долларов за год, это очень дорого, за границей дешевле. Простой лайфхак – начать смотреть рецепты на YouTube, начать читать рецепты на английском языке, если не получается английский, берете онлайн-переводчик и все получается. Не читайте пока что русские и украиноязычные рецепты, потому что там готовят домохозяйки – читайте только мой сайт, это я искренне говорю. Смотрите в интернете крутых поваров, потом пишете одному известному повару, второму, третьему, проситесь постажироваться, приходите на кухню, учитесь-учитесь-учитесь и через полтора года Вы станете крутым поваром. Обучения нет, надеюсь, что через три-пять лет мы это изменим, но пока что мы сфокусировались на школьном питании и ресторане, в котором будет украинская еда.

Станислав:

0

Евгений , здравствуйте .Помогите мне советом если можете .Я наблюдаю за вами ещё с мастер шефа .Я сам повар ,сейчас работаю в Польше второй год .Стаж 5года.Столкнулся с проблемой когда понял что перестал развиваться .Каждый день на работе это тоже опыт но хотелось бы узнавать тренды ,что сейчас в топе ,какие то новые технологии .В данный момент нету возможности путешествовать .Может какие то сайты хорошие или недорогую но полезную литературу ?

Да, Станислав писал мне в Инстаграм, но я не успел ему ответить. Ну, давайте, Станислав, поехали: открывайте Инстаграм и удаляйте оттуда всех своих друзей, я не шучу, ну, можете оставить троих близких друзей, после этого подписывайтесь на Хестона Блюменталя, Джейми Оливера, Гордона Рамзи, подписывайтесь на Le Cordon Blue, на Виталия Истомина, на «Уличную еду», на Лизу Глинскую, на Эктора Хименеса-Браво, на California Republic – подписывайтесь на них и каждое утро, перед сном или когда у Вас перерыв на работе, открывайте Инстаграм и Вы визуально измените свой подход к ощущению еды. У меня каждое утро – еда-еда-еда. Подпишитесь на сто иностранных поваров, таким образом, у Вас появится миллион новых картинок, новых идей, новых креативных вещей – на первое время это хватит. Выберите себе одного, который Вас вдохновляет. Меня в последний год вдохновляет Рене Редзепи, я слежу за тем, что он делает, мне просто понравилась его психология. Меня вдохновляет много поваров, просто почитайте про этих ребят, посмотрите четыре сезона «Chef's Table». Я три раза плакал – когда Кинг-Конга убили, в «Титанике» плакал и три раза плакал под «Chef's Table», потому что там психология людей, как они готовят. Когда Вы посмотрите и если Вас это заденет, то Вы начнете учиться непроизвольно, когда Вы увидите, что они идут в лес, срывают сырую морковку и едят ее – ты думаешь, а что тебе мешает? В голове начинается новый путь и уже потом Вы начнете развиваться, потому что у Вас будет другое информационное пространство. Сложная штука, я знаю, но вот такой подход к изменению своего мышления, как повара.

Олександра:

0

Гарна ідея з рецептурами, але організації, що постачають продукти харчування до шкіл, не надають такого широкого асортименту продукції. У деяких школах звичайні овочі є рідкістю. А санітарний нагляд забороняє приготування простих омлетів, запіканок з м'ясом, салатів з сирих овочів. Зі спецій- лише сіль. Прокоментуйте, будьласка.

Коли я перший раз прийшов до їдальні, мені сказали, що у них спеції заборонені. А Ви так тихенько візьміть, прийдіть до буфету, купіть булочку з корицею і запитайте, це спеція чи ні. Якщо корицю можна, то можна додати корицю до картоплі і буде картопля з корицею. Санітарний нагляд – це нагляд минулого, саме це я змінив, я створив збірник і затвердив його у санітарному нагляді, він дозволяє готувати всі ці страви з усіма цими спеціями. Ці спеції не є алергеном і вони є корисними, там нема червоного перцю, немає китайських соусів, там є орегано, є звичайна суха м’ята, це все наші спеції. Треба просто посміятися з цього – вони не забороняють, вони просто бояться. Санстанція в Києві дозволила це робити – якщо вони будуть казати, що неможна, пишіть до нас на сайт.

Таня:

0

Чи зминюватимуть шкильне меню у маленьких мистечках сёлах на скильки це реально

А хто змінювати? Я? Ні, тому що я створюю інструменти для того, щоб Ви змінювали. У Вас дитина навчається з 1 по 11 клас і цей час ця проблема Вас турбує, після того, як дитина закінчила школу, Вас ця проблема вже не турбує. У мене немає дітей і мене це турбує. Для того, щоб почати зміни, Вам потрібно зайти на мій сайт, скачати та почати зміни, ніхто Вам не допоможе крім Вас. Ви зараз можете почати зміни, піти до директора і починати зміни, одну-дві страви, крок за кроком, ніхто крім Вас самих не допоможе. А я допомагаю тим, щоб у Вас були інструменти в боротьбі з радянською системою.

Юлия:

0

Евгений, какие интересные перекусы для школьников можете порекомендовать? Благодарим вас за взлом системы школьного питания :)

Спасибо! Вы можете зайти ко мне на сайт, там есть 10-15 рецептов для перекусов. Например, йогуртовые пироги или луковый пирог – это очень круто, он хранится около пяти дней. Мне нравится закручивать разные овощи в лаваш, мне нравится огурец и сельдерей, но сейчас не сезон огурцов, поэтому свекла, чуточку феты, сельдерей. Наверное, мясо не очень хорошо давать с собой, поменьше масла, возможно, сыр, крем-сыр, нужно понять, на какую сумму Вы рассчитываете. Мне тяжело ответить, но суть такова: то, что долго хранится, то, что нравится детям, пироги или маффины, которые легко поесть с собой, орешки, которые дают белок, если позволяет бюджет. Я сам сейчас перекусываю миндалем 100 грамм миндаля в день – это 600 ккал, то, что надо, поэтому, миндаль, чуть-чуть овощей, поменьше хлеба и колбасы и все будет отлично.

Мирослава:

0

А как быть с питанием в детских садах государственных?

Скажу честно, что там все хуже и сложнее изменить. В школьном питании в десять раз меньше ограничений, а у детей до шести лет организм формируется по-другому, должен быть больше баланс молока и молочных продуктов, там другие правила и другие проверки, туда вообще влезть невозможно, там нужна сильная армия диетологов. Сейчас туда вообще нельзя зайти, в школу получилось, а туда – нет, это очень сложно.

Наташа:

0

Как и кто обучит школьных поваров готовиить по Вашим рецептам и делать призентации чтобы детки "кушали глазками"?

Вы – да, Вы. Я снимаю 110 видеорецептов, снимаю на грант канадского фонда. Первым я получил грант от французского фонда, от украинского денег в этом проекте пока что нет, но ничего страшного. Вам нужно будет посадить повара перед компьютером, включить видео и там будете подробно показано, что, зачем и куда, Вы даже можете дома это приготовить. Помимо этого я буду в пяти городах, первый это Житомир, где будут собраны мэры, повара, представители школ и я буду рассказывать им, как менять питание. Но научить сможете Вы, а я даю инструменты.

Наталя:

0

Добрий день! Євгене, розкажіть, будь ласка, як довго ви працювали над збірником страв для закладів освіти, чи виникали якісь труднощі? Коли можна чекати на ділі "реформи" харчування у школах і дитсадках? Чи є якісь гарантії, що кухарі будуть використовувати ваші рецепти, а не далі давати дітям булки у кращому випадку?

Я працював два з половиною роки. Труднощі? Ну, як завжди, всі казали, що допоможуть, але ніхто не допомагав. Коли я подав грант, щоб люди за мене проголосували, то з трьохсот проектів я зайняв шістдесяте місце, тому що ніхто не вірив, що ця книжка може щось змінити. Важким було створити рецепт, тому що у тебе є: десять заборон, собівартість вісім гривень, готувати дві години, п’ятсот порцій готує три людини, смачно, корисно, термооброблено, поменше солі та спецій, це все одно що ти заплющив очі і треба бігти по лісу сорок кілометрів. І я побіг, але це було дуже важко і голова дуже боліла. В цілому було важко доносити людям, навіщо я це роблю, ніхто не вірив, а тепер вірять. Гарантій немає і раніше не було, але я щось зроблю в цьому напрямку і вони з’являться. Гарантії залежать від Вас, від кожного українця, людини, батьків – Україна відрізняється від усіх країн світу, тому що все потрібно робити самому. Ми всі сподіваємось на то, що нам хтось допоможе – але ні, роби все сам потихеньку, тоді будуть якісь гарантії. А країна гарантій не дасть ще років десять.

ліля:

0

просто неймовірно рада , що ідея змінити харчування в школах і взагалі культуру їжі виникла у вас і сили з бажанням вистачає для реальних дій !! це дуже круто ! я щойно прочитала всю книгу рецептів , не вивчила її супер ретельно , але з великою увагою ) і відверто кажучи в певні моменти здавалося , що страви ( особливо салати) зазнали змін в дуже малому значені (( Майже як і раніше всюди основою залишається буряк і капуста. Прикро , що все меню має цінові обмеження , причому значні, але все ж таки можливо є більш цікавіші основи для салатів. Але більше хочу сказати , що ви робите неймовірно круту річ . Ось як просто можна змінювати нове покоління . І виявляється це під силу кожному ❤️ це заряджає надхненням ✨

Дякую Вам! Є така фішка, що я не можу використовувати інших основ для салатів, у мене є капуста, буряк і морква. Я додав два продукти – селеру та гарбуз. Але селера як основа коштує дорого і не всі діти її полюбляють, тому я ввожу її трошки, я не можу використовувати мікс салатів, тому що це дорого. Але я запікаю капусту і вона змінює смак, до кожного салату я даю заправку, а раніше соусів не було. Зараз є кисленький соус, до кожного салату з’явилась спеція, в буряковому салаті з’явилось насіння і це інша страва. Я не можу порушувати правил, я не можу змінювати собівартість, але я створив нові смаки – просто приготуйте салат з капустою та зеленим горошком або з буряком та насінням і Ви зрозумієте, про що я кажу. Маленька зміна можлива, навіть по всім правилам.

Мария:

0

День добрый!зачем в садиках по утрам рыба?когда у Вас будут дети,что будете давать ранком?

Это же по правилам – по вторникам или четвергам раз в день должна быть рыба и яйцо должно быть раз в день, и фрукт должен быть раз в день, неважно какой. Я этого не понимаю, но, наверное, раньше так думали люди. Я детям с утра буду давать то, что я буду есть. Я считаю, что дети должны есть то, что едят родители. Сегодня я ел в ресторане авокадо с киноа, но я не люблю такой салат. Но я бы такой же дал ребенку – пусть ест то, что ем я. Понятно, что до семи лет я не буду давать некоторые вещи, которые нельзя, например, грибы и разные аллергены.

Елена:

0

Привет. Собираетесь ли вы как-то следить за введением новых блюд в школьные меню, или же просто дадите рецепт и не будете интересоваться?

Пятнадцать тысяч школ в Украине – смогу я интересоваться каждой? Суть такова, что мы создали обратную связь у нас на сайте, вы пишите, если что-то плохо, мы обращаем внимание, создаем рабочую группу, которая будет следить за тем, как обстоят дела с питанием в школе. Следующий шаг – изменение законодательства на более высоком уровне. Я не обещаю, что смогу приехать в каждую школу и проконтролировать. Мы создадим такой проект, когда каждый ребенок в Украине получит в школе буклет с рецептами и попросит у мамы приготовить то, что дают в школе. Я уверен, что дети не едят половину блюд, потому что они дома такое не едят – дети любят сосиски, потому что им дома дают сосиски. А потом спрашивают: «А почему такое плохое питание?», да потому, что дома такое едят. Здесь претензии не только ко мне и к стране, здесь еще претензии к родителям. Я не говорю обо всех, но очень многих, поверьте мне. А, если Вы этого не делает, то спасибо Вам большое!

Настя Ор.:

0

Доброго дня, Євгене! Слідкую за вами в сторіс і ніколи не бачу вашої коханої. Розкажіть про це троїи докладніше :)

По-перше, я трошки публічна особа і якщо я буду показувати кохану, то це може якось погано на неї повпливати. Але проблема в тому, що у мене нема коханої :) У мене є пастернак, який я люблю вже третій тиждень і у мене є моль, з якими я зараз зустрічаюсь. Я не проти, я роблю якісь спроби, щоб знайти кохану, але це ж не так, як змінити харчування. Якось я не вмію шукати дівчат, можливо, на це просто нема часу.

Kissyheart:

0

Привет! Женя, почему вы не стали судьей мастершефа?

Там должен быть один эмоциональный, один спокойный и девушка. Один эмоциональный там уже есть, а двоих эмоциональных это шоу не выдержит, потому что будет показывать только судей :) Мне предлагали два раза сразу же после «Мастер-Шефа», когда у меня еще не было опыта. Наверное, у меня не получилось, потому что тогда я еще неправильно себя вел, не созрел еще – это первая теория. И вторая – у нас был бы конфликт с Эктором, это моя теория. Но правды никто не знает.

Настя Никитина, Запорожье:

0

Евгений, добрый день! Подскажите, как можно готовить вкусную пищу, если нет духоввки, а на сковороде жарить не полезно? Спасибо!

Если честно, то без духовки – это беда, я 70% блюд готовлю в духовке. Вы правы, что жарить неполезно, если нет возможности купить духовку, купите мультиварку. Это единственный вариант. Но, конечно же, нужна духовка – я без духовки жизни себе не представляю.

Семья Ломаченко:

0

Женечка, добрый день! Следим за всей вашей деятельностью и готовим по вашим рецептам! Отдельное спасибо за творожное печенье и шоколадный фондан! Какими рецептами планируете побаловать поклонников этой весной?

У нас будет четыре рецепта из моего ресторана, похожие вариации. У нас будет блюдо из топинамбура. У нас буде домашняя сгущенка, очень крутая. У нас будет медовик от слова «мед», то есть будет такой десерт из песочных коржей, будет очень крутой медовик. Еще будет чечевица, такие чечевичные котлеты в панировочке, с соусом и квашеным помидором. Мы будем делать деруны, только более полезные. Сейчас на Масленицу будет тонна рецептов. А весной я посмотрю, что будет на рынке и из этого буду готовить, собственно говоря.

Євген Клопотенко

Відповіді 33

Коментарі

Радіо

Новини партнерів